Wi-Fi - je to bezdrát a jako takový nemůže zajistit (již z principu) bezkolizní přenos a nízkou latenci.

Na aplikace, které jsou míněny vážně, je nutné jiné pásmo, což by podléhalo povolení ČTÚ a navíc je HW podstatně dražší.

Jestli je to jenom trochu možné, doporučuju vždy použít metaliku ať už UTP nebo STP.

Optika je samozžejmě lepší, ale pro naše (zvukařské) aplikace zbytečná - metalický kabel koupíme kdekoliv, dá se nacvaknout velmi jednoduše, rychle a spolehlivě, délka segmentu 100m vyhoví většině aplikací a v případě potřeby je možné použít repeater, takže lze za rozumné peníze realizovat přenos cca na 300m.
Na větší vzdálenosti by optika význam měla.